पनीर बनाने की विधि..पनीर भारतीय रसोई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे कई तरीकों से पकाया जा सकता है। यहाँ हम घर पर आसानी से पनीर बनाने की विधि के बारे में बता रहे हैं।सामग्री:दूध: 2 लीटर (पूरे दूध का उपयोग करें)नींबू का रस या सिरका: 2-3 बड़े चम्मचपानी: 1 कपमलमल का कपड़ा या सूती कपड़ा
पनीर बनाने की विधि:1..दूध को उबालना.सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में दूध डालें और उसे मध्यम आँच पर उबालें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में चिपके नहीं।2..नींबू का रस या सिरका डालना:जब दूध उबलने लगे, तो गैस की आँच को कम कर दें। अब नींबू का रस या सिरका 1 कप पानी में मिला लें। इस मिश्रण को उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें और दूध को चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फटने लगेगा और छेना (पनीर) और मट्ठा अलग हो जाएगा। यदि दूध पूरी तरह से नहीं फटे, तो थोड़ा और नींबू का रस या सिरका डालें।3..पनीर को छानना:जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो गैस बंद कर दें। अब एक बड़े बर्तन के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को उसमें छान लें। मट्ठा (पानी) को निकाल दें और छेना (पनीर) को कपड़े में बाँध लें।4..पनीर को धोना:पनीर में से नींबू या सिरके का खट्टापन निकालने के लिए उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। कपड़े को अच्छी तरह से निचोड़ कर पनीर से अतिरिक्त पानी निकाल दें।5..पनीर को दबाना:अब कपड़े में बंधे पनीर को किसी भारी वस्तु के नीचे 30-40 मिनट तक दबाकर रखें ताकि पनीर एकसार हो जाए और उसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए। इस प्रक्रिया से पनीर सेट हो जाएगा और कटने लायक बन जाएगा।6..पनीर को काटना:जब पनीर अच्छी तरह सेट हो जाए, तो उसे कपड़े से बाहर निकालें और मनचाहे आकार में काट लें। अब आपका घर का बना पनीर तैयार है।पनीर से विभिन्न व्यंजन:पनीर भुर्जी: पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसालों के साथ भूनें।पनीर टिक्का: पनीर के चौकोर टुकड़ों को मसालों और दही में मेरिनेट करें और फिर तंदूर या ग्रिल पर सेंकें।शाही पनीर: पनीर को काजू, टमाटर और क्रीम की ग्रेवी में पकाकर एक शाही व्यंजन तैयार करें।मटर पनीर: पनीर को मटर के साथ टमाटर और प्याज की ग्रेवी में पकाएं। यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है।पनीर का उपयोग विभिन्न तरह की डिशेज़ में किया जा सकता है और यह पौष्टिकता से भरपूर होता है। इसे घर पर बनाना भी बहुत आसान है। जब भी मन करें, ताजे और शुद्ध पनीर का आनंद लें!
पनीर बनाने की विधि:1..दूध को उबालना.सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में दूध डालें और उसे मध्यम आँच पर उबालें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में चिपके नहीं।2..नींबू का रस या सिरका डालना:जब दूध उबलने लगे, तो गैस की आँच को कम कर दें। अब नींबू का रस या सिरका 1 कप पानी में मिला लें। इस मिश्रण को उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे डालें और दूध को चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फटने लगेगा और छेना (पनीर) और मट्ठा अलग हो जाएगा। यदि दूध पूरी तरह से नहीं फटे, तो थोड़ा और नींबू का रस या सिरका डालें।3..पनीर को छानना:जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो गैस बंद कर दें। अब एक बड़े बर्तन के ऊपर मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को उसमें छान लें। मट्ठा (पानी) को निकाल दें और छेना (पनीर) को कपड़े में बाँध लें।4..पनीर को धोना:पनीर में से नींबू या सिरके का खट्टापन निकालने के लिए उसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। कपड़े को अच्छी तरह से निचोड़ कर पनीर से अतिरिक्त पानी निकाल दें।5..पनीर को दबाना:अब कपड़े में बंधे पनीर को किसी भारी वस्तु के नीचे 30-40 मिनट तक दबाकर रखें ताकि पनीर एकसार हो जाए और उसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए। इस प्रक्रिया से पनीर सेट हो जाएगा और कटने लायक बन जाएगा।6..पनीर को काटना:जब पनीर अच्छी तरह सेट हो जाए, तो उसे कपड़े से बाहर निकालें और मनचाहे आकार में काट लें। अब आपका घर का बना पनीर तैयार है।पनीर से विभिन्न व्यंजन:पनीर भुर्जी: पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और मसालों के साथ भूनें।पनीर टिक्का: पनीर के चौकोर टुकड़ों को मसालों और दही में मेरिनेट करें और फिर तंदूर या ग्रिल पर सेंकें।शाही पनीर: पनीर को काजू, टमाटर और क्रीम की ग्रेवी में पकाकर एक शाही व्यंजन तैयार करें।मटर पनीर: पनीर को मटर के साथ टमाटर और प्याज की ग्रेवी में पकाएं। यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय डिश है।पनीर का उपयोग विभिन्न तरह की डिशेज़ में किया जा सकता है और यह पौष्टिकता से भरपूर होता है। इसे घर पर बनाना भी बहुत आसान है। जब भी मन करें, ताजे और शुद्ध पनीर का आनंद लें!
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